NEDERLANDS

​

VOORGERECHT

Tonijn O-Toro met gelei van dashi, tonnato creme en kappertje  18

Irish Mór oester, met ingelegde komkommer en granitè van zuring 15

Hollandse garnalen salade met knol remoulade, XO saus en schuim van Poiré  18
Krab met avocado en jalapeño  23

​

TUSSENGERECHT

Inktvis Boudin noir, gezouten citroen, pádron 13

Mosselen gestoofd met tandoori en kalamansi vinaigrette 18

Langoustine gekonfijt, met jenever bes en saus van zuurkool 33

HOOFDGERECHT

Tarbotine geconfijt à la grenobloise en kalfsjus  28

Kabeljauw gestoomd, met oesters, duxelles, eekhoorntjesbrood, saus van mosselen  28

Wilde zeebaars gestoomd, passievrucht ceviche, broccoli met sofrito, saus van kokos en limoen 33

Tarbot op de graat geroosterd, met vin jaune, zolderspek en gevulde morielje 53

DESSERT

Druiven gemarineerd, met gin tonic granité en jeneverbesolie 13

Grapefruit gemarineerd, met citrus sorbet en Riesling sabayon 13

Dame Blanche vanille ijs, met gezoete slagroom en saus van Manjari chocolade 13

Selectie van Franse en Nederlandse kazen (5 stuks)  18

​

​

ENGLISH

​

STARTERS

Tuna O-Toro, with dashi, tonnato, and capers  18

Irish mór oyster, with preserved cucumber and granitè of sorrel 15

Dutch shrimp salad with celeriac remoulade, XO sauce and foam of poire 18

Brown Crab cocktail with avocado and jalapeno 23

 

SECOND COURSES

Squid boudin noir, salted lemon, pádron 13

Mussels stewed with tandoori and kalamansi vinaigrette 18

Langoustine confit, with juniper berries, and sauce of sauerkraut 33

​

MAIN COURSES

Tarbotine confit with grenobloise and veal jus 28

Codfish steamed, with oysters, duxelles, porcini mushroom, sauce of mussels 28

Seabass, passionfruit ceviche, broccoli with sofrito, sauce of coconut and lime 33

Turbot roasted on the bone, with vin jaune, 'zolderspek', and morille 53

​

DESSERTS

Grapes marinated, gin tonic granite and juniper oil 13

Grapefruit marinated, with lemon sorbet and Riesling sabayon 13

Dame blanche, vanilla ice cream, with whipped cream, and sauce of Manjari chocolate 13

selection of french and dutch chees (5 pieces) 18